Tostate leggermente e fate raffreddare le noci. Sbucciate ed affettate finemente la pera. Condite con olio sale e poco aceto balsamico riserva oro la valeriana. Adagiatela sul piatto di portata. Aggiungete le pere a raggiera, le noci e infine le scaglie di grana. Completate con un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico Gelo33 e servite.

Si ringrazia Eleonora Fabrizi per la realizzazione della ricetta.
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