Pulite gli asparagi, togliete le punte e tagliate a listarelle il resto. Mettete a riposare con olio e limone almeno un’ora. Scafate le fave, quindi liberate ciascuna fava della pellicina esterna. Unite le fave agli asparagi, aggiungete le scaglie di pecorino e condite con un altro poco d’olio, sale e riduzione di aceto balsamico al Marsala Gelo33.

Si ringrazia Eleonora Fabrizi per a realizzazione della ricetta.

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